كعكة حاملة بالشوكولاطة
عجينة متماسكة مصممة لتحمّل وزن طابق والقصّ بالنحت.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 68 غ)
السعرات الحرارية220 kcal
الدهون9,5 g
الكربوهيدرات28,9 g
منها سكريات18,5 g
البروتينات4,2 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية324 kcal
الدهون14,0 g
الكربوهيدرات42,5 g
منها سكريات27,2 g
البروتينات6,2 g
الألياف2,35 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- دقيق300 غ
- كاكاو60 غ
- سكر350 غ
- بيضات4
- زيت محايد150 غ
- حليب مخمّر280 غ
- بيكربونات الصوديوم8 غ
- ملح4 غ
الخطوات
- اخلطوا كل المكونات الجافة المنخولة.
- أضيفوا البيض والزيت والحليب المخمّر، اخلطوا دون إفراط: يبقى العجين سائلًا.
- اسكبوا في القالب المبطّن، إلى الثلثين فقط.
- اطهوا عند 165°م، حرارة ثابتة، دون فتح الفرن قبل 35 دقيقة.
- اتركوها تفتر 15 دقيقة قبل الإخراج، ثم برّدوها تمامًا على شبكة.
- غلّفوا واتركوها ليلة كاملة: تتماسك العجينة وتُقطّع بنظافة أكبر.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
الكاكاو. يمتص مسحوق الكاكاو الرطوبة ويجفّف العجين، فنعوّض غالبًا بقليل من السائل أو الدهن؛ ويُنخل مع الدقيق لتفادي التكتل.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة