Cookies plats et étalés : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre trop mou ou pâte non reposée. Solution : Respecter 1 h de repos au frais et des boules fermes avant d'enfourner.

Cookies durs et secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir quand le centre est encore mou : il termine sur la plaque.

Cause : Le miel caramélise plus vite que le sucre. Solution : Surveiller dès 10 min et sortir quand les bords sont dorés.

Fiche professionnelle

Cookies au miel

Name: Cookies au miel
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 24 cookies de 40 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Beurre doux 82 % MG; 120 g Cassonade; 100 g Miel de fleurs; 100 g Œuf entier; 8 g Extrait de vanille pur; 330 g Farine T55; 4 g Levure chimique; 3 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 100 g Chocolat au lait 40 % 4Cake

Cookies moelleux au miel de fleurs et à la cassonade, garnis de chocolat au lait haché, avec une pâte reposée 1 h au frais et cuite 12 min jusqu'à des bords dorés.

Prépa : 30 min + 1 h de repos 12 min à 170 °C ventiléPour 24 cookies de 40 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)

Calories173 kcal

Lipides8,7 g

Glucides20,9 g

dont sucres10,6 g

Protéines2,3 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories430 kcal

Lipides21,7 g

Glucides51,8 g

dont sucres26,4 g

Protéines5,7 g

Fibres1,4 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG200 g
Cassonade120 g
Miel de fleurs100 g
Œuf entier100 g
Extrait de vanille pur8 g
Farine T55330 g
Levure chimique4 g
Bicarbonate de soude3 g
Sel fin3 g

Garniture

Chocolat au lait 40 % 4Cake100 g

Étapes

Crémer au batteur feuille 3 min le beurre pommade, la cassonade et le miel.
Ajouter les œufs un à un avec la vanille et mélanger 2 min.
Incorporer en deux fois la farine, la levure, le bicarbonate et le sel tamisés, puis le chocolat haché, sans trop travailler.
Filmer la pâte au contact et la réserver 1 h au frais.
Diviser en 24 boules de 40 g et les déposer à 5 cm d'écart sur plaques chemisées.
Cuire 12 min à 170 °C ventilé et laisser 5 min sur la plaque.
Transférer sur grille et laisser refroidir 20 min.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies plats et étalés

Cause: Beurre trop mou ou pâte non reposée
Solution: Respecter 1 h de repos au frais et des boules fermes avant d'enfourner

Erreur Cookies durs et secs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir quand le centre est encore mou : il termine sur la plaque

Astuce Miel qui colore vite

Cause: Le miel caramélise plus vite que le sucre
Solution: Surveiller dès 10 min et sortir quand les bords sont dorés

Variante Version aux noix

Solution: Remplacer le chocolat par 100 g de noix concassées, même poids

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