كوكيز بالعسل
كوكيز طري بعسل الأزهار والسكر البني، محشو بشوكولاطة الحليب المفرومة، بعجينة مرتاحة ساعة في البارد ومخبوزة 12 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)
السعرات الحرارية173 kcal
الدهون8,7 g
الكربوهيدرات20,9 g
منها سكريات10,6 g
البروتينات2,3 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية430 kcal
الدهون21,7 g
الكربوهيدرات51,8 g
منها سكريات26,4 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ
- سكر بني120 غ
- عسل الزهور100 غ
- بيضة كاملة100 غ
- خلاصة الفانيليا الصافية8 غ
- دقيق T55330 غ
- خميرة كيميائية4 غ
- بيكربونات الصوديوم3 غ
- ملح ناعم3 غ
الحشوة
- شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake100 غ
الخطوات
- اخفقوا بالخلاط ذي الريشة 3 دقائق الزبدة اللينة والسكر البني والعسل حتى يصبح القوام كريميًا.
- أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيلا واخلطوا دقيقتين.
- أضيفوا على دفعتين الدقيق والخميرة والبيكربونات والملح بعد نخلها، ثم الشوكولاطة المفرومة، دون الإفراط في العمل.
- غلّفوا العجينة بالفيلم الغذائي ملامسًا لسطحها واتركوها ساعة واحدة في البارد.
- قسّموا العجينة إلى 24 كرة من 40 غ ورتّبوها على صواني مفروشة بالورق مع ترك 5 سم بينها.
- اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م بالمروحة واتركوها 5 دقائق على الصينية.
- انقلوها إلى شبكة واتركوها تبرد 20 دقيقة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز مسطّحة ومنتشرة
- السبب
- زبدة طرية جدًّا أو عجينة لم تُترك لترتاح
- الحل
- احترموا ساعة من الراحة في البارد وكرات متماسكة قبل الإدخال إلى الفرن
خطأ كوكيز صلب وجاف
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوه والوسط لا يزال طريًا: يكتمل نضجه على الصينية
نصيحة العسل يتلوّن بسرعة
- السبب
- العسل يتكرمل أسرع من السكر
- الحل
- راقبوها ابتداءً من 10 دقائق وأخرجوها عندما تصبح الحواف ذهبية
نسخة بديلة نسخة بالجوز
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة بـ100 غ من الجوز المجروش، بنفس الوزن
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة