كوكيز برقائق الشوفان
كوكيز بالسكر البني ورقائق الشوفان الكبيرة والقرفة والزبيب الأشقر، يُخبز 13 دقيقة للحصول على حافة مقرمشة وقلب طري.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 42 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ
- سكر بني150 غ
- سكر ناعم40 غ
- بيضة كاملة100 غ
- خلاصة الفانيليا الصافية8 غ
- دقيق T55200 غ
- رقائق الشوفان الكبيرة220 غ
- خميرة كيميائية3 غ
- بيكربونات الصوديوم3 غ
- ملح ناعم3 غ
- قرفة مطحونة2 غ
الحشوة
- زبيب أصفر100 غ
الخطوات
- اخفقوا بالمخفقة ذات الورقة 3 دقائق الزبدة اللينة مع السكر البني والسكر الأبيض.
- أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيلا واخلطوا دقيقتين.
- أدمجوا الدقيق ورقائق الشوفان والخميرة والبيكربونات والملح والقرفة على دفعتين، ثم الزبيب المجفف.
- غلفوا العجين بالبلاستيك واتركوه 30 دقيقة في البراد.
- قسّموا العجينة إلى 24 كرة وزن كل منها 42 غ، ضعوها على صواني مفروشة بورق الخَبز وسطّحوها حتى سمك 1,5 سم.
- اخبزوا 13 دقيقة عند 170 °م بالمروحة واتركوها 5 دقائق على الصينية.
- انقلوها إلى شبكة واتركوها تبرد 20 دقيقة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز مسطّح جدًا
- السبب
- عجينة دافئة أو رقائق شوفان رقيقة جدًّا
- الحل
- راحة 30 دقيقة في البرودة ورقائق شوفان كبيرة كاملة
خطأ زبيب محترق
- السبب
- زبيب على السطح يسودّ في الفرن
- الحل
- اغرسوها في العجينة وجفّفوها جيدًا بعد النقع
نصيحة قوام مقرمش
- السبب
- رقائق شوفان كبيرة غير مطحونة
- الحل
- أضيفوها كاملة في النهاية دون الإفراط في الخلط
نسخة بديلة نسخة بالشوكولاطة
- الحل
- استبدلوا الزبيب بـ 100 غ من رقائق الشوكولاطة الداكنة 64 % 4Cake
