Cookies trop plats : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte tiède ou flocons trop fins. Solution : Repos 30 min au frais et gros flocons entiers.

Raisins brûlés : pourquoi et que faire ?

Cause : Raisins en surface qui noircissent au four. Solution : Les enfoncer dans la pâte et bien les sécher après trempage.

Cause : Gros flocons non broyés. Solution : Les ajouter entiers à la fin, sans trop mélanger.

Fiche professionnelle

Cookies aux flocons d'avoine

Name: Cookies aux flocons d'avoine
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 24 cookies de 42 g
Cuisine: Française
Ingredients: 180 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Cassonade; 40 g Sucre semoule; 100 g Œuf entier; 8 g Extrait de vanille pur; 200 g Farine T55; 220 g Gros flocons d'avoine; 3 g Levure chimique; 3 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 2 g Cannelle en poudre; 100 g Raisins secs blonds

Cookies à la cassonade, aux gros flocons d'avoine, à la cannelle et aux raisins secs blonds, cuits 13 minutes pour un bord croquant et un cœur tendre.

Prépa : 30 min + 30 min de repos 13 min à 170 °C ventiléPour 24 cookies de 42 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 42 g)

Calories171 kcal

Lipides7,4 g

Glucides22,5 g

dont sucres10,9 g

Protéines2,7 g

Fibres1,4 g

Pour 100 g

Calories407 kcal

Lipides17,6 g

Glucides53,6 g

dont sucres25,9 g

Protéines6,5 g

Fibres3,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG180 g
Cassonade150 g
Sucre semoule40 g
Œuf entier100 g
Extrait de vanille pur8 g
Farine T55200 g
Gros flocons d'avoine220 g
Levure chimique3 g
Bicarbonate de soude3 g
Sel fin3 g
Cannelle en poudre2 g

Garniture

Raisins secs blonds100 g

Étapes

Crémer au batteur feuille 3 min le beurre pommade avec la cassonade et le sucre semoule.
Ajouter les œufs un à un avec la vanille et mélanger 2 min.
Incorporer la farine, les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle en deux fois, puis les raisins secs séchés.
Filmer la pâte et la réserver 30 min au frais.
Diviser en 24 pâtons de 42 g, les déposer sur plaques chemisées et aplatir à 1,5 cm d'épaisseur.
Cuire 13 min à 170 °C ventilé et laisser 5 min sur la plaque.
Transférer sur grille et laisser refroidir 20 min.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies trop plats

Cause: Pâte tiède ou flocons trop fins
Solution: Repos 30 min au frais et gros flocons entiers

Erreur Raisins brûlés

Cause: Raisins en surface qui noircissent au four
Solution: Les enfoncer dans la pâte et bien les sécher après trempage

Astuce Texture croquante

Cause: Gros flocons non broyés
Solution: Les ajouter entiers à la fin, sans trop mélanger

Variante Version chocolat

Solution: Remplacer les raisins par 100 g de pépites de chocolat noir 64 % 4Cake

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