Cookies qui s'étalent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte non refroidie. Solution : Réserver 1 h au frais, la pâte est très souple.

Fiche professionnelle

Cookies banane-noix

Name: Cookies banane-noix
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 47 min
Yield: 20 cookies de 70 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Beurre doux 82 % MG; 200 g Cassonade; 40 g Sucre semoule; 100 g Œuf entier; 150 g Banane très mûre écrasée; 8 g Extrait de vanille; 380 g Farine T55; 60 g Flocons d'avoine; 4 g Bicarbonate de soude; 3 g Cannelle en poudre; 4 g Sel fin; 150 g Noix concassées; 100 g Pépites de chocolat noir 64 % 4Cake

Cookies moelleux à la banane très mûre écrasée et aux flocons d'avoine, garnis de noix concassées et de pépites de chocolat noir, pâte reposée 1 h au frais avant cuisson.

Prépa : 35 min + 1 h de repos 12 min à 170 °C ventiléPour 20 cookies de 70 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 70 g)

Calories293 kcal

Lipides15,8 g

Glucides32,3 g

dont sucres15,8 g

Protéines4,5 g

Fibres2,1 g

Pour 100 g

Calories419 kcal

Lipides22,6 g

Glucides46,2 g

dont sucres22,6 g

Protéines6,5 g

Fibres3,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG200 g
Cassonade200 g
Sucre semoule40 g
Œuf entier100 g
Banane très mûre écrasée150 g
Extrait de vanille8 g
Farine T55380 g
Flocons d'avoine60 g
Bicarbonate de soude4 g
Cannelle en poudre3 g
Sel fin4 g

Garniture

Noix concassées150 g
Pépites de chocolat noir 64 % 4Cake100 g

Étapes

Crémer 3 min le beurre pommade avec la cassonade et le sucre semoule.
Ajouter l'œuf, la banane écrasée à la fourchette et la vanille, battre 1 min.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, la cannelle et le sel, mélanger 1 min à vitesse lente.
Incorporer à la maryse 150 g de noix concassées et 100 g de pépites de chocolat noir.
Peser 20 boules de 70 g, les déposer sur plaque chemisée et réserver 1 h au frais.
Cuire 12 min à 170 °C ventilé, 10 boules par plaque avec 6 cm d'écart.
Laisser reposer 10 min sur la plaque puis déposer sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies qui s'étalent

Cause: Pâte non refroidie
Solution: Réserver 1 h au frais, la pâte est très souple

Astuce Goût de banane prononcé

Cause: Banane très mûre, peau tachetée
Solution: Choisir des bananes très mûres, pas seulement jaunes

Variante Version noisette

Solution: Remplacer les noix par des noisettes torréfiées, même poids

Recettes proches

Brownie noix de pécan

Cookies au miel

Cookies aux flocons d'avoine

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste