Brownie sec et cassant : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir à 28 min quand le centre est encore souple, il termine en refroidissant.

Noix amères : pourquoi et que faire ?

Cause : Noix brûlées à la torréfaction. Solution : Torréfier 8 min à 160 °C, pas plus, et surveiller la couleur.

Cause : Brownie coupé tiède. Solution : Réserver 30 min au frais avant de découper au couteau chaud.

Fiche professionnelle

Brownie noix de pécan

Name: Brownie noix de pécan
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 28 min
Total time: 3 h 8 min
Yield: 24 brownies de 60 g
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Chocolat noir 64 % cacao 4Cake; 230 g Beurre doux 82 % MG; 300 g Sucre semoule; 100 g Cassonade; 260 g Œufs entiers; 4 g Sel fin; 8 g Extrait de vanille; 130 g Farine T55; 40 g Cacao en poudre 100 %; 200 g Noix de pécan

Brownies au chocolat noir garnis de noix de pécan torréfiées et hachées, cuits dans un cadre de 20 x 30 cm puis découpés en 24 carrés de 5 x 5 cm.

Prépa : 40 min + 2 h de repos 28 min à 175 °C statiquePour 24 brownies de 60 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 60 g)

Calories278 kcal

Lipides17,6 g

Glucides22,4 g

dont sucres17,1 g

Protéines5,4 g

Fibres4,5 g

Pour 100 g

Calories438 kcal

Lipides27,7 g

Glucides35,3 g

dont sucres27,0 g

Protéines8,5 g

Fibres7,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Chocolat noir 64 % cacao 4Cake250 g
Beurre doux 82 % MG230 g
Sucre semoule300 g
Cassonade100 g
Œufs entiers260 g
Sel fin4 g
Extrait de vanille8 g

Poudres

Farine T55130 g
Cacao en poudre 100 %40 g

Garniture

Noix de pécan200 g

Étapes

Torréfier 200 g de noix de pécan 8 min à 160 °C, laisser tiédir puis hacher grossièrement.
Fondre 250 g de chocolat noir avec 230 g de beurre au bain-marie jusqu'à 45 °C, mélanger lisse.
Fouetter 3 min les œufs avec les sucres, le sel et la vanille.
Incorporer le chocolat-beurre tiédi à 40 °C au fouet, en deux fois.
Tamiser la farine et le cacao, les incorporer à la maryse, puis ajouter les noix hachées.
Verser les 1 522 g dans un cadre de 20 × 30 cm chemisé et lisser (24 brownies de 60 g une fois cuits).
Cuire 28 min à 175 °C.
Refroidir 1 h 30 sur grille puis 30 min au frais, découper 24 carrés de 5 × 5 cm (≈ 60 g).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Brownie sec et cassant

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir à 28 min quand le centre est encore souple, il termine en refroidissant

Erreur Noix amères

Cause: Noix brûlées à la torréfaction
Solution: Torréfier 8 min à 160 °C, pas plus, et surveiller la couleur

Astuce Coupe nette

Cause: Brownie coupé tiède
Solution: Réserver 30 min au frais avant de découper au couteau chaud

Variante Version noisettes

Solution: Remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées, même poids

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