Cookies plats qui s'étalent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte non refroidie ou beurre trop mou. Solution : Respecter 1 h de repos au frais et poser les boules sur plaque froide.

Confiture qui déborde et noircit : pourquoi et que faire ?

Cause : Confiture trop liquide ou puits trop rempli. Solution : Utiliser une confiture épaisse (≥ 60 % de fruits) et 5 g maximum par puits.

Cause : Cuisson jusqu'au bout du centre. Solution : Sortir à bords dorés, centre tendre, et finir sur la plaque 10 min.

Fiche professionnelle

Cookies peanut butter jelly

Name: Cookies peanut butter jelly
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 24 cookies de 47 g
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre doux 82 % MG; 200 g Beurre de cacahuète crémeux; 150 g Sucre roux (cassonade); 60 g Sucre semoule; 100 g Œufs entiers; 8 g Extrait de vanille; 270 g Farine T55; 5 g Bicarbonate de soude alimentaire; 4 g Sel fin; 60 g Cacahuètes grillées concassées; 120 g Confiture de fraise épaisse (≥ 60 % de fruits)

Cookies au beurre de cacahuète et cacahuètes concassées, dont le puits central est garni de confiture de fraise épaisse avant une cuisson de 12 minutes à 175 °C.

Prépa : 30 min + 1 h de repos 12 min à 175 °C ventiléPour 24 cookies de 47 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, arachide

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 47 g)

Calories205 kcal

Lipides11,1 g

Glucides21,4 g

dont sucres12,1 g

Protéines4,5 g

Fibres1,3 g

Pour 100 g

Calories436 kcal

Lipides23,7 g

Glucides45,5 g

dont sucres25,7 g

Protéines9,6 g

Fibres2,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG150 g
Beurre de cacahuète crémeux200 g
Sucre roux (cassonade)150 g
Sucre semoule60 g
Œufs entiers100 g
Extrait de vanille8 g
Farine T55270 g
Bicarbonate de soude alimentaire5 g
Sel fin4 g
Cacahuètes grillées concassées60 g

Garniture

Confiture de fraise épaisse (≥ 60 % de fruits)120 g

Étapes

Crémer 150 g de beurre, 200 g de beurre de cacahuète, 150 g de sucre roux et 60 g de sucre semoule 4 min à vitesse moyenne.
Ajouter les 100 g d'œufs en deux fois, puis la vanille, mélanger 1 min.
Tamiser 270 g de farine T55, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer à la maryse sans trop travailler.
Ajouter les 60 g de cacahuètes grillées concassées, mélanger 30 s.
Filmer la pâte et la réserver 1 h au frais à 4 °C.
Former 24 boules de 42 g, les poser espacées de 5 cm sur plaque chemisée et creuser un puits au pouce dans chacune.
Garnir chaque puits de 5 g de confiture de fraise épaisse (120 g au total).
Cuire 12 min à 175 °C ventilé, puis laisser raffermir 10 min sur la plaque.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cookies plats qui s'étalent

Cause: Pâte non refroidie ou beurre trop mou
Solution: Respecter 1 h de repos au frais et poser les boules sur plaque froide

Erreur Confiture qui déborde et noircit

Cause: Confiture trop liquide ou puits trop rempli
Solution: Utiliser une confiture épaisse (≥ 60 % de fruits) et 5 g maximum par puits

Astuce Cookies moelleux

Cause: Cuisson jusqu'au bout du centre
Solution: Sortir à bords dorés, centre tendre, et finir sur la plaque 10 min

Variante Version framboise-amande

Solution: Remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d'amande et la fraise par de la framboise, même poids

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