Délices noisette
Petit four moelleux à la noisette, cœur fondant au praliné, glaçage caramel et noisettes concassées en décor.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 33 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Poudre de noisettes150 g
- Sucre150 g
- Œufs3
- Beurre fondu80 g
- Farine30 g
- Levure chimique3 g
Finition
- Glaçage caramel100 g
- Noisettes concassées et torréfiéespour décorer
Étapes
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique.
- Incorporer le beurre fondu, verser dans des mini-moules beurrés.
- Cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes.
- Laisser refroidir puis napper d'un fin glaçage caramel.
- Décorer de noisettes concassées torréfiées avant prise du glaçage.
La science en bref
Caramel. À sec, le sucre fond vers 160 °C puis se dore jusqu'à 180 °C ; au-delà de 190 °C il devient amer. Verser la crème tiède limite les projections.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
