Délices pistache
Petit four moelleux à la pistache, cœur fondant, glaçage vert pâle et pistaches concassées en décor.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 30 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Pâte de pistache60 g
- Sucre150 g
- Œufs3
- Beurre fondu80 g
- Farine60 g
- Levure chimique3 g
Finition
- Glaçage vert pistache100 g
- Pistaches concasséespour décorer
Étapes
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la pâte de pistache, puis la farine et la levure chimique.
- Ajouter le beurre fondu, verser dans des mini-moules beurrés.
- Cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes.
- Laisser refroidir puis napper d'un fin glaçage vert pistache.
- Décorer de pistaches concassées avant prise du glaçage.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
