Prestige pistache
Déclinaison pistache de la base Prestige : génoise imbibée, crème à la pâte de pistache, glaçage vert pistache et pistaches concassées.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 42 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Génoise
- Œufs4
- Sucre120 g
- Farine120 g
Sirop d'imbibage
- Eau100 ml
- Sucre80 g
Crème pistache
- Beurre mou200 g
- Sucre glace150 g
- Pâte de pistache40 g
Finition
- Glaçage vert pistache150 g
- Pistaches concasséespour décorer
Étapes
- Cuire la génoise nature 15 minutes à 180°C, laisser refroidir.
- Crémer le beurre et le sucre glace, incorporer la pâte de pistache.
- Découper la génoise, imbiber légèrement de sirop.
- Garnir généreusement de crème pistache.
- Napper de glaçage vert, parsemer de pistaches concassées.
- Réserver au frais avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
