لذيذة البندق
قطعة صغيرة طرية بالبندق، قلب طري بالبرالين، غلاصة كراميل وبندق مجروش للزينة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 33 غ)
السعرات الحرارية143 kcal
الدهون8,6 g
الكربوهيدرات14,0 g
منها سكريات12,4 g
البروتينات2,3 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية433 kcal
الدهون26,1 g
الكربوهيدرات42,4 g
منها سكريات37,6 g
البروتينات7,0 g
الألياف2,42 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- بندق مطحون150 غ
- سكر150 غ
- بيضات3
- زبدة مذابة80 غ
- دقيق30 غ
- خميرة كيميائية3 غ
التشطيب
- غلاصة كراميل100 غ
- بندق مجروش ومحمّصللتزيين
الخطوات
- اخفقوا البيض والسكر حتى يبيّض المزيج.
- أضيفوا البندق المطحون والدقيق والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا الزبدة المذابة، اسكبوا في قوالب صغيرة مزبّدة.
- اطهوا على 170°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
- اتركوها تبرد ثم غطّوها بغلاصة رقيقة من الكراميل.
- زيّنوا بالبندق المجروش المحمّص قبل تماسك الغلاصة.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة