بريستيج بالبندق
نسخة البندق من أساس بريستيج: جينواز مبلل، كريمة برالين البندق، غلاصة كراميل وبندق مجروش.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
شراب التبليل
- ماء100 مل
- سكر80 غ
كريمة البرالين
- زبدة طرية200 غ
- سكر ناعم150 غ
- عجينة برالين البندق50 غ
التشطيب
- غلاصة كراميل150 غ
- بندق مجروش ومحمّصللتزيين
الخطوات
- اطهوا الجينواز السادة 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- اخفقوا الزبدة والسكر الناعم حتى يصبحا كريميين، أضيفوا عجينة البرالين.
- قطّعوا الجينواز، بلّلوه قليلاً بالشراب.
- احشوا بكريمة البرالين.
- غطّوا بغلاصة الكراميل، رشّوا بالبندق المجروش المحمّص.
- احفظوا في البرودة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة