مربعات بريستيج
قطعة صغيرة مربعة من عائلة بريستيج، بسكويت مبلل، محشو بكريمة الزبدة ومغطى، مقطّع مربعات نظيفة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
شراب التبليل
- ماء100 مل
- سكر80 غ
كريمة الزبدة
- زبدة طرية200 غ
- سكر ناعم150 غ
التشطيب
- غلاصة حسب الاختيار150 غ
- زينة حسب الاختيارلوز أو فستق أو فيرميسيل
الخطوات
- اطهوا الجينواز السادة 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- قطّعوا مربعات منتظمة جدًا باستخدام سكين ساخن.
- بلّلوا قليلاً بالشراب، احشوا بكريمة الزبدة.
- غطّوا بالغلاصة حسب الاختيار، سوّوا الزوايا لشكل نظيف.
- زيّنوا حسب النكهة المختارة.
- احفظوا في البرودة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة