حلويات بريستيج
قطعة صغيرة عصرية «بريستيج»: بسكويت جينواز مبلل بالشراب، محشو بكريمة الزبدة ومغطى بالفوندان — الأساس المشترك لعائلة بريستيج، يتفرع بعدها إلى عدة نكهات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)
السعرات الحرارية145 kcal
الدهون6,3 g
الكربوهيدرات20,8 g
منها سكريات17,8 g
البروتينات1,3 g
الألياف0,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية358 kcal
الدهون15,4 g
الكربوهيدرات51,3 g
منها سكريات43,9 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
شراب التبليل
- ماء100 مل
- سكر80 غ
- ماء الزهر1 م. كبيرة
كريمة الزبدة
- زبدة طرية200 غ
- سكر ناعم150 غ
- حليب2 م. كبيرة
التشطيب
- فوندان أو غلاصة بيضاء200 غ
- لوز مشرّحللتزيين
الخطوات
- اخفقوا البيض والسكر في حمام مائي حتى يتضاعف حجم المزيج ثلاث مرات ويشكّل شريطًا.
- أضيفوا الدقيق المنخول برفق بالمجدافة، بعيدًا عن الحمام المائي.
- افردوا على الصينية واطهوا 15 دقيقة على 180°م، اتركوها تبرد.
- قطّعوا البسكويت مربعات أو مستطيلات صغيرة بقالب التقطيع.
- بلّلوا قليلاً بالشراب، احشوا بطبقة من كريمة الزبدة.
- غطّوا بالفوندان، زيّنوا بلوزة مشرّحة قبل أن تتماسك الغلاصة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة