أصابع
قطعة صغيرة مستطيلة ورفيعة، بسكويت جينواز مغطى ببساطة، زينة بسيطة — كلاسيكية متواضعة في الأطباق المشكّلة.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضات4
- سكر120 غ
- دقيق120 غ
شراب التبليل
- ماء100 مل
- سكر80 غ
التشطيب
- غلاصة بيضاء أو فوندان150 غ
- فيرميسيل سكر أو لوز مفرومللتزيين
الخطوات
- اطهوا الجينواز السادة 15 دقيقة على 180°م، اتركوه يبرد.
- قطّعوا أصابع رفيعة ومنتظمة.
- بلّلوا قليلاً بالشراب.
- غطّوا السطح بالغلاصة باستخدام السباتولا.
- زيّنوا بفيرميسيل السكر أو اللوز المفروم قبل تماسك الغلاصة.
- اتركوها تتماسك قبل ترتيبها على الطبق.
العلم في لمحة
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة