Tranches qui s'émiettent : pourquoi et que faire ?

Cause : Découpe sur boudins encore chauds. Solution : Attendre 20 min et scier au couteau à pain.

Feqqas mous après 2 jours : pourquoi et que faire ?

Cause : Seconde cuisson trop courte ou rangement tiède. Solution : Prolonger de 3 min à 140 °C et ranger bien froid.

Fiche professionnelle

Feqqas aux cacahuètes

Name: Feqqas aux cacahuètes
Prep time: 30 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 35 feqqas de 22 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 120 g Sucre semoule; 100 g Œufs entiers; 90 g Huile de tournesol; 8 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 5 g Anis vert en grains; 180 g Cacahuètes décortiquées non salées

Biscuits marocains deux fois cuits : pâte aux œufs, huile et anis garnie de cacahuètes torréfiées concassées, façonnée en boudins, tranchée puis recuite à plat jusqu'au croquant.

Prépa : 35 min + 30 min de repos 52 min à 170 °C ventiléPour 35 feqqas de 22 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf, arachide

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories103 kcal

Lipides5,5 g

Glucides10,6 g

dont sucres3,8 g

Protéines2,6 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories446 kcal

Lipides24,1 g

Glucides45,9 g

dont sucres16,6 g

Protéines11,3 g

Fibres3,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Sucre semoule120 g
Œufs entiers100 g
Huile de tournesol90 g
Levure chimique8 g
Sel fin2 g
Anis vert en grains5 g

Garniture

Cacahuètes décortiquées non salées180 g

Étapes

Torréfier les cacahuètes 10 min à 160 °C, laisser refroidir puis les concasser en morceaux de 3-4 mm.
Fouetter les œufs et le sucre 3 min, puis ajouter l'huile et l'anis.
Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés puis les cacahuètes, rassembler sans pétrir.
Diviser en 2 pâtons de 400 g et façonner 2 boudins de 28 × 6 cm sur une plaque chemisée.
Cuire 30 min à 170 °C, puis laisser refroidir 20 min sur grille.
Trancher en biais au couteau à pain, tranches de 1,6 cm (≈ 22 g) : 35 feqqas.
Remettre les tranches à plat et cuire 12 min à 150 °C (6 min par face), puis refroidir sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Tranches qui s'émiettent

Cause: Découpe sur boudins encore chauds
Solution: Attendre 20 min et scier au couteau à pain

Erreur Feqqas mous après 2 jours

Cause: Seconde cuisson trop courte ou rangement tiède
Solution: Prolonger de 3 min à 140 °C et ranger bien froid

Astuce Cacahuètes croquantes

Cause: Cacahuètes réduites en poudre ou mal grillées
Solution: Torréfier puis concasser en gros morceaux de 3-4 mm

Variante Version amandes

Solution: Remplacer les cacahuètes par des amandes émondées, même poids

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