فقاص بالفول السوداني
بسكويت مغربي مخبوز مرتين: عجين بالبيض والزيت وحبة حلاوة محشو بالفول السوداني المحمّص المطحون خشنًا، يُشكَّل على هيئة أسطوانات ثم يُقطَّع ويُعاد خبزه مسطّحًا حتى يصبح مقرمشًا.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 22 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55300 غ
- سكر ناعم120 غ
- بيض كامل100 غ
- زيت عباد الشمس90 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- ملح ناعم2 غ
- حبة حلاوة خضراء5 غ
الحشوة
- فول سوداني مقشر غير مملح180 غ
الخطوات
- حمّصوا الفول السوداني 10 دقائق على 160 °م، واتركوه يبرد ثم اطحنوه خشنًا إلى قطع من 3-4 مم.
- اخفقوا البيض والسكر 3 دقائق، ثم أضيفوا الزيت وحبة الحلاوة.
- أضيفوا الدقيق والخميرة والملح المنخولين ثم الكاوكاو، واجمعوا العجين دون عجن.
- قسّموا العجينة إلى قطعتين بوزن 400 غ وشكّلوا أسطوانتين بقياس 28 × 6 سم على صينية مبطنة بورق الخبز.
- اخبزوا 30 دقيقة عند 170 °م، ثم اتركوها تبرد 20 دقيقة على شبكة.
- قطّعوا بشكل مائل بسكين الخبز إلى شرائح بسمك 1,6 سم (≈ 22 غ): 35 فقاص.
- أعيدوا الشرائح مسطحة واخبزوها 12 دقيقة على 150 °م (6 دقائق لكل وجه)، ثم بردوها على شبكة.
العلم في لمحة
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ شرائح تتفتت
- السبب
- التقطيع على أسطوانات لا تزال ساخنة
- الحل
- انتظروا 20 دقيقة وقطّعوا بسكين الخبز
خطأ فقاص طري بعد يومين
- السبب
- الخبز الثاني قصير جدًا أو التخزين وهي دافئة
- الحل
- أطيلوا بـ3 دقائق عند 140 °م واحفظوها باردة تمامًا
نصيحة فول سوداني مقرمش
- السبب
- فول سوداني تحوّل إلى مسحوق أو لم يُحمَّص جيدًا
- الحل
- حمّصوه ثم كسّروه إلى قطع كبيرة من 3-4 مم
نسخة بديلة نسخة باللوز
- الحل
- استبدلوا الفول السوداني باللوز المقشر بنفس الوزن
