غريبة بالفول السوداني
كرات عجين بالزبدة بمسحوق الفول السوداني المحمص والفانيليا، مزينة بقطعة فول سوداني مجروش ثم مخبوزة 14 دقيقة عند 165 °م بالهواء المروّح.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 22 غ)
السعرات الحرارية108 kcal
الدهون6,9 g
الكربوهيدرات9,0 g
منها سكريات4,8 g
البروتينات2,5 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية490 kcal
الدهون31,2 g
الكربوهيدرات40,8 g
منها سكريات21,7 g
البروتينات11,2 g
الألياف3,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- كاوكاو محمص غير مملح، مطحون170 غ
- دقيق T55150 غ
- سكر ناعم130 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
- بيضة كاملة50 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- مستخلص الفانيليا3 غ
- ملح ناعم2 غ
التشطيب
- فول سوداني محمّص مجروش30 غ
الخطوات
- حمّصوا الفول السوداني 10 دقائق عند 150 °م، واتركوه يبرد، ثم اطحنوا منه 30 غ طحنًا خشنًا للزينة.
- اطحنوا 170 غ من الفول السوداني بنبضات من 5 ثوان حتى يصبح مسحوقا خشنا، دون الوصول إلى العجينة.
- اخفقوا الزبدة الليّنة مع السكر الناعم والفانيلا والملح، ثم أضيفوا البيضة.
- أضيفوا الدقيق والخميرة ومسحوق الفول السوداني بالملعقة المرنة، غلفوا بالبلاستيك واتركوا 30 دقيقة في البراد.
- زنوا 30 كرة من 21 غ، وضعوها متباعدة على صينية مغطاة بورق الخبز واضغطوا 1 غ من الكاوكاو المحطم على كل واحدة.
- اخبزوا 14 دقيقة عند 165 °م في فرن بالهواء الساخن.
- اتركوها تبرد 10 دقائق على الصينية ثم على شبكة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ عجينة دهنية تنتشر
- السبب
- فول سوداني مخلوط حتى يصبح عجينة
- الحل
- اخلطوا على دفعات من 5 ثوانٍ وتوقفوا عند مسحوق خشن
خطأ طعم فول سوداني متزنّخ
- السبب
- فول سوداني قديم أو سيئ التخزين
- الحل
- استعملوا فولًا سودانيًا طازجًا غير مملح، محمّصًا في اليوم نفسه
نصيحة فول سوداني على السطح
- السبب
- القطعة تسقط أثناء الطهي
- الحل
- اضغطوا القطعة بقوة في العجين قبل الإدخال إلى الفرن
نسخة بديلة نسخة البندق
- الحل
- استبدلوا الفول السوداني ببندق محمّص بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة