Pâte grasse qui s'étale : pourquoi et que faire ?

Cause : Cacahuètes mixées jusqu'à la pâte. Solution : Mixer par impulsions de 5 s et arrêter à la poudre grossière.

Goût de cacahuète rance : pourquoi et que faire ?

Cause : Cacahuètes anciennes ou mal stockées. Solution : Utiliser des cacahuètes fraîches non salées, grillées le jour même.

Fiche professionnelle

Ghriba aux cacahuetes

Name: Ghriba aux cacahuetes
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 30 ghriba de 22 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 170 g Cacahuètes grillées non salées, mixées; 150 g Farine T55; 130 g Sucre glace; 120 g Beurre doux 82 % MG; 50 g Œuf entier; 5 g Levure chimique; 3 g Extrait de vanille; 2 g Sel fin; 30 g Cacahuètes grillées concassées

Boules de pâte beurrée à la poudre de cacahuètes grillées et à la vanille, ornées d'un éclat de cacahuète concassée puis cuites 14 minutes à 165 °C ventilé.

Prépa : 40 min + 30 min de repos 14 min à 165 °C ventiléPour 30 ghriba de 22 gNiveau : facileConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, arachide

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories108 kcal

Lipides6,9 g

Glucides9,0 g

dont sucres4,8 g

Protéines2,5 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories490 kcal

Lipides31,2 g

Glucides40,8 g

dont sucres21,7 g

Protéines11,2 g

Fibres3,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Cacahuètes grillées non salées, mixées170 g
Farine T55150 g
Sucre glace130 g
Beurre doux 82 % MG120 g
Œuf entier50 g
Levure chimique5 g
Extrait de vanille3 g
Sel fin2 g

Finition

Cacahuètes grillées concassées30 g

Étapes

Griller les cacahuètes 10 min à 150 °C, les laisser refroidir, puis en concasser 30 g pour le décor.
Mixer 170 g de cacahuètes par impulsions de 5 s en poudre grossière, sans aller jusqu'à la pâte.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille et le sel, puis ajouter l'œuf.
Incorporer la farine, la levure et la poudre de cacahuètes à la maryse, filmer et réserver 30 min au frais.
Peser 30 boules de 21 g, les poser espacées sur plaque chemisée et presser 1 g de cacahuète concassée sur chacune.
Cuire 14 min à 165 °C ventilé.
Laisser refroidir 10 min sur la plaque puis sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pâte grasse qui s'étale

Cause: Cacahuètes mixées jusqu'à la pâte
Solution: Mixer par impulsions de 5 s et arrêter à la poudre grossière

Erreur Goût de cacahuète rance

Cause: Cacahuètes anciennes ou mal stockées
Solution: Utiliser des cacahuètes fraîches non salées, grillées le jour même

Astuce Cacahuète sur le dessus

Cause: Éclat qui tombe à la cuisson
Solution: Presser fermement l'éclat dans la pâte avant d'enfourner

Variante Version noisette

Solution: Remplacer les cacahuètes par des noisettes grillées, même poids

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