Ghribas sans craquelures : pourquoi et que faire ?

Cause : Sucre glace trop mince ou four trop doux. Solution : Rouler dans une couche épaisse de sucre glace et préchauffer à 160 °C.

Ghribas plates : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop grasse ou levure ancienne. Solution : Peser l'huile et utiliser une levure fraîche.

Cause : Cuisson courte. Solution : Cuire 15 min seulement, le centre devant rester pâle.

Fiche professionnelle

Ghriba à l'huile

Name: Ghriba à l'huile
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 36 ghribas de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 350 g Farine T55; 100 g Semoule fine; 180 g Sucre glace; 150 g Huile de tournesol; 100 g Œuf entier; 8 g Levure chimique; 10 g Eau de fleur d'oranger; 2 g Sel fin; 4 g Zeste de citron; 30 g Amandes entières émondées; 60 g Sucre glace

Boules de pâte à l'huile, à la semoule fine et au zeste de citron, roulées dans le sucre glace, ornées d'une amande entière et cuites 15 minutes à 160 °C.

Prépa : 30 min + 20 min de repos 15 min à 160 °C ventiléPour 36 ghribas de 28 gAllergènes : gluten, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories117 kcal

Lipides5,0 g

Glucides16,0 g

dont sucres6,9 g

Protéines1,9 g

Fibres0,5 g

Pour 100 g

Calories424 kcal

Lipides18,1 g

Glucides57,9 g

dont sucres24,9 g

Protéines6,7 g

Fibres1,9 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55350 g
Semoule fine100 g
Sucre glace180 g
Huile de tournesol150 g
Œuf entier100 g
Levure chimique8 g
Eau de fleur d'oranger10 g
Sel fin2 g
Zeste de citron4 g

Décor

Amandes entières émondées30 g

Finition

Sucre glace60 g

Étapes

Fouetter l'huile, le sucre glace, l'œuf, le zeste et la fleur d'oranger pendant 2 min.
Ajouter la farine, la semoule, la levure et le sel ; mélanger jusqu'à une pâte souple et filmer 20 min.
Diviser en 36 boules de 25 g et les rouler lisses entre les paumes.
Rouler chaque boule dans 60 g de sucre glace, déposer sur plaque chemisée et presser 1 amande au centre.
Cuire 15 min à 160 °C, ventilé, sans ouvrir le four.
Laisser refroidir 20 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Ghribas sans craquelures

Cause: Sucre glace trop mince ou four trop doux
Solution: Rouler dans une couche épaisse de sucre glace et préchauffer à 160 °C

Erreur Ghribas plates

Cause: Pâte trop grasse ou levure ancienne
Solution: Peser l'huile et utiliser une levure fraîche

Astuce Texture fondante

Cause: Cuisson courte
Solution: Cuire 15 min seulement, le centre devant rester pâle

Variante Version noix de coco

Solution: Remplacer la semoule fine par la même quantité de noix de coco râpée

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