Gâteau sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Semoule non reposée ou four trop chaud. Solution : Respecter 15 min de repos et cuire à 175 °C.

Sirop non absorbé : pourquoi et que faire ?

Cause : Gâteau trop chaud ou sirop trop chaud. Solution : Verser un sirop tiède sur un gâteau tiède, lentement.

Cause : Zeste d'orange non traitée. Solution : Zester sans le blanc et le frotter dans le sucre.

Fiche professionnelle

Gâteau marocain à la semoule et à l'orange

Name: Gâteau marocain à la semoule et à l'orange
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 parts de 89 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Semoule fine de blé dur; 60 g Farine T55; 130 g Sucre semoule; 125 g Yaourt nature; 80 g Huile de tournesol; 150 g Œuf entier; 12 g Levure chimique; 12 g Zeste d'orange; 40 g Jus d'orange pressé; 1 g Sel fin; 3 g Extrait de vanille; 120 g Jus d'orange pressé; 80 g Sucre semoule; 20 g Miel; 10 g Eau de fleur d'oranger; 30 g Amandes effilées

Gâteau moelleux à la semoule fine, au yaourt, au zeste et au jus d'orange, cuit en moule à manqué, imbibé de sirop d'orange tiède et parsemé d'amandes effilées grillées.

Prépa : 25 min + 1 h 15 de repos 35 min à 175 °C statiquePour 12 parts de 89 gAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 89 g)

Calories260 kcal

Lipides9,8 g

Glucides37,1 g

dont sucres20,9 g

Protéines5,3 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories291 kcal

Lipides11,0 g

Glucides41,5 g

dont sucres23,3 g

Protéines5,9 g

Fibres1,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Semoule fine de blé dur200 g
Farine T5560 g
Sucre semoule130 g
Yaourt nature125 g
Huile de tournesol80 g
Œuf entier150 g
Levure chimique12 g
Zeste d'orange12 g
Jus d'orange pressé40 g
Sel fin1 g
Extrait de vanille3 g

Sirop

Jus d'orange pressé120 g
Sucre semoule80 g
Miel20 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Décor

Amandes effilées30 g

Étapes

Fouetter 3 min les œufs, le sucre et le zeste, puis ajouter le yaourt, l'huile, le jus d'orange et la vanille.
Incorporer la semoule, la farine, la levure et le sel, puis laisser reposer 15 min.
Beurrer un moule à manqué Ø 24 cm, verser les 813 g d'appareil et lisser.
Cuire 35 min à 175 °C.
Cuire 5 min le jus d'orange, le sucre et le miel, ajouter la fleur d'oranger hors du feu et laisser tiédir.
Piquer le gâteau tiède à la pique et verser les 230 g de sirop tiède lentement.
Parsemer de 30 g d'amandes effilées grillées, laisser reposer 1 h et trancher 12 parts de 89 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau sec

Cause: Semoule non reposée ou four trop chaud
Solution: Respecter 15 min de repos et cuire à 175 °C

Erreur Sirop non absorbé

Cause: Gâteau trop chaud ou sirop trop chaud
Solution: Verser un sirop tiède sur un gâteau tiède, lentement

Astuce Parfum d'orange net

Cause: Zeste d'orange non traitée
Solution: Zester sans le blanc et le frotter dans le sucre

Variante Version citron

Solution: Remplacer les oranges par des citrons, même poids

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