Étages instables : pourquoi et que faire ?

Cause : Pièces lourdes placées en haut ou plateaux mal centrés. Solution : Placer les feqqas en bas et centrer chaque plateau.

Fondant qui colle au plateau : pourquoi et que faire ?

Cause : Papier absent. Solution : Poser chaque étage sur du papier dentelle.

Fiche professionnelle

Gâteau de mariage marocain assortiment

Name: Gâteau de mariage marocain assortiment
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 60 pièces assorties de 23 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Écorces d'orange confites chocolat (R164); 330 g Feqqas aux cacahuètes (R165); 285 g Halwat lmakina (R166); 285 g Petits fours glacés au fondant (R167); 80 g Amandes émondées grillées; 100 g Pâte d'amande blanche 50 %; 20 g Sucre glace

Présentoir de trois étages garni de 60 pièces assorties (écorces d'orange confites au chocolat, feqqas, halwat lmakina et petits fours glacés), décoré de fleurs en pâte d'amande et d'amandes grillées.

Prépa : 1 h Sans cuissonPour 60 pièces assorties de 23 gNiveau : facileConservation : 1 jour (assemblé), présentoir sous cloche, température ambiante, ne se congèle pasAllergènes : gluten, fruits à coque, arachide, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 23 g)

Calories95 kcal

Lipides5,2 g

Glucides9,7 g

dont sucres5,7 g

Protéines2,4 g

Fibres1,3 g

Pour 100 g

Calories406 kcal

Lipides22,2 g

Glucides41,5 g

dont sucres24,3 g

Protéines10,5 g

Fibres5,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pièces

Écorces d'orange confites chocolat (R164)300 g
Feqqas aux cacahuètes (R165)330 g
Halwat lmakina (R166)285 g
Petits fours glacés au fondant (R167)285 g

Décor

Amandes émondées grillées80 g
Pâte d'amande blanche 50 %100 g
Sucre glace20 g

Étapes

Préparer les 4 recettes R164 à R167 la veille ou l'avant-veille, les ranger séparées, bien froides.
Poser les 3 plateaux de 40, 30 et 20 cm sur le support central, recouverts de papier dentelle.
Disposer 30 pièces sur le plateau de 40 cm : 8 écorces, 8 feqqas, 7 halwat lmakina, 7 petits fours, en alternant.
Disposer 20 pièces sur le plateau de 30 cm : 5 de chaque sorte.
Disposer 10 pièces sur le plateau de 20 cm : 2 écorces, 2 feqqas, 3 halwat lmakina, 3 petits fours.
Modeler 20 fleurs de 5 g de pâte d'amande, les poser entre les pièces et parsemer 80 g d'amandes grillées.
Poudrer légèrement de 20 g de sucre glace les halwat lmakina, juste avant le service.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Étages instables

Cause: Pièces lourdes placées en haut ou plateaux mal centrés
Solution: Placer les feqqas en bas et centrer chaque plateau

Erreur Fondant qui colle au plateau

Cause: Papier absent
Solution: Poser chaque étage sur du papier dentelle

Astuce Montage au dernier moment

Cause: Pièces qui s'humidifient à l'air
Solution: Monter 2 h avant le service et couvrir d'une cloche

Variante Version sans pâte d'amande

Solution: Remplacer la pâte d'amande par 100 g d'amandes grillées

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