Gâteau qui retombe : pourquoi et que faire ?

Cause : Four ouvert trop tôt. Solution : Ne pas ouvrir avant 30 min de cuisson.

Amandes brûlées : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson longue à découvert. Solution : Couvrir d'aluminium après 25 min.

Cause : Sirop appliqué à chaud sur gâteau tiède. Solution : Badigeonner immédiatement après le démoulage.

Fiche professionnelle

Gâteau au miel et aux amandes

Name: Gâteau au miel et aux amandes
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12 tranches de 90 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Poudre d'amande blanche; 100 g Farine T55; 100 g Sucre semoule; 120 g Miel de fleurs; 150 g Beurre doux 82 % MG fondu; 200 g Œuf entier; 8 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 5 g Zeste de citron; 10 g Eau de fleur d'oranger; 80 g Miel de fleurs; 40 g Eau; 10 g Jus de citron; 60 g Amandes effilées

Cake moelleux à la poudre d'amande, au miel et au zeste de citron, cuit en moule à cake sous aluminium, badigeonné d'un sirop de miel chaud et couvert d'amandes effilées.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 40 min à 170 °C statiquePour 12 tranches de 90 gNiveau : facileConservation : 5 jours, film alimentaire, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 90 g)

Calories368 kcal

Lipides23,5 g

Glucides30,4 g

dont sucres22,9 g

Protéines8,7 g

Fibres2,5 g

Pour 100 g

Calories408 kcal

Lipides26,0 g

Glucides33,6 g

dont sucres25,4 g

Protéines9,7 g

Fibres2,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Poudre d'amande blanche200 g
Farine T55100 g
Sucre semoule100 g
Miel de fleurs120 g
Beurre doux 82 % MG fondu150 g
Œuf entier200 g
Levure chimique8 g
Sel fin1 g
Zeste de citron5 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Sirop

Miel de fleurs80 g
Eau40 g
Jus de citron10 g

Décor

Amandes effilées60 g

Étapes

Fouetter 3 min les œufs, le sucre, le miel et le zeste de citron.
Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel, puis le beurre fondu tiède et la fleur d'oranger.
Chemiser un moule à cake de 28 × 8 cm, verser les 894 g d'appareil, lisser et parsemer de 60 g d'amandes effilées.
Cuire 40 min à 170 °C, en couvrant d'aluminium après 25 min.
Chauffer 2 min le miel, l'eau et le jus de citron.
Démouler le gâteau tiède et le badigeonner au pinceau avec les 130 g de sirop chaud.
Laisser refroidir 1 h, puis trancher 12 tranches de 90 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau qui retombe

Cause: Four ouvert trop tôt
Solution: Ne pas ouvrir avant 30 min de cuisson

Erreur Amandes brûlées

Cause: Cuisson longue à découvert
Solution: Couvrir d'aluminium après 25 min

Astuce Mie très humide

Cause: Sirop appliqué à chaud sur gâteau tiède
Solution: Badigeonner immédiatement après le démoulage

Variante Version pistache

Solution: Remplacer 100 g de poudre d'amande par de la poudre de pistache

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