Baghrir sans trous : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop épaisse ou poêle trop chaude. Solution : Pâte fluide et poêle à 160 °C, sans retourner.

Dessous brûlé et dessus cru : pourquoi et que faire ?

Cause : Feu trop fort. Solution : Feu moyen, 2 à 3 min sur une seule face.

Fiche professionnelle

Baghrir au miel et beurre

Name: Baghrir au miel et beurre
Prep time: 45 min
Cook time: 3 min
Total time: 48 min
Yield: 20 baghrir de 55 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Semoule fine de blé dur; 60 g Farine T45; 10 g Levure chimique; 5 g Levure boulangère sèche; 5 g Sel fin; 10 g Sucre semoule; 500 g Eau tiède à 35 °C; 100 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Miel de fleurs

Crêpes alvéolées de semoule fine cuites sur une seule face dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, nappées d'une sauce tiède de miel de fleurs et de beurre fondu.

Prépa : 20 min + 45 min de repos 2 à 3 min sur une seule face à la poêlePour 20 baghrir de 55 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 jour, boîte fermée, 18 °C, sans empiler, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 55 g)

Calories120 kcal

Lipides4,3 g

Glucides18,1 g

dont sucres6,7 g

Protéines2,0 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories221 kcal

Lipides8,0 g

Glucides33,2 g

dont sucres12,2 g

Protéines3,7 g

Fibres1,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Semoule fine de blé dur250 g
Farine T4560 g
Levure chimique10 g
Levure boulangère sèche5 g
Sel fin5 g
Sucre semoule10 g
Eau tiède à 35 °C500 g

Sauce

Beurre doux 82 % MG100 g
Miel de fleurs150 g

Étapes

Mixer la semoule, la farine, les deux levures, le sel, le sucre et 500 g d'eau tiède à 35 °C pendant 2 min.
Couvrir et laisser lever 45 min à 26 °C.
Chauffer la poêle antiadhésive Ø 20 cm à feu moyen, sans matière grasse, et y verser 42 g de pâte sans remuer.
Cuire 2 à 3 min sur une seule face, sans retourner, jusqu'à surface mate et sèche, puis poser sur un torchon (20 baghrir).
Fondre 100 g de beurre avec 150 g de miel à 50 °C et mélanger.
Napper chaque baghrir, face alvéolée dessus, de 12,5 g de sauce tiède.
Laisser absorber 2 min et servir tiède, sans empiler.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Baghrir sans trous

Cause: Pâte trop épaisse ou poêle trop chaude
Solution: Pâte fluide et poêle à 160 °C, sans retourner

Erreur Dessous brûlé et dessus cru

Cause: Feu trop fort
Solution: Feu moyen, 2 à 3 min sur une seule face

Astuce Baghrir qui restent séparés

Cause: Baghrir empilés encore chauds
Solution: Poser sur un torchon, sans empiler avant le nappage

Variante Version à l'huile

Solution: Remplacer le beurre de la sauce par 100 g d'huile de tournesol, même poids

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