Parfum de fleur d'oranger trop faible : pourquoi et que faire ?

Cause : Eau de fleur d'oranger diluée ou ajoutée trop tôt. Solution : Mettre la fleur d'oranger de la pâte au mixage et celle du sirop hors du feu.

Baghrir détrempés : pourquoi et que faire ?

Cause : Sirop trop chaud ou en excès. Solution : Napper à 50 °C avec 11,5 g par pièce.

Cause : Zeste mixé avec la pâte. Solution : Râper finement et mixer avec les liquides.

Fiche professionnelle

Baghrir à la fleur d'oranger

Name: Baghrir à la fleur d'oranger
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 20 baghrir de 56 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 240 g Semoule fine de blé dur; 60 g Farine T45; 10 g Levure chimique; 5 g Levure boulangère sèche; 5 g Sel fin; 10 g Sucre semoule; 480 g Eau tiède à 35 °C; 25 g Eau de fleur d'oranger; 3 g Zeste d'orange; 100 g Sucre semoule; 100 g Eau; 30 g Eau de fleur d'oranger; 60 g Beurre doux 82 % MG

Baghrir à la semoule fine, parfumés à la fleur d'oranger et au zeste d'orange, cuits sur une seule face à la poêle jusqu'à une surface alvéolée, puis nappés de sirop tiède et de beurre fondu.

Prépa : 25 min + 45 min de repos 40 min à la poêle antiadhésive, à feu moyenPour 20 baghrir de 56 gAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 56 g)

Calories99 kcal

Lipides2,7 g

Glucides16,6 g

dont sucres5,7 g

Protéines1,9 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories176 kcal

Lipides4,7 g

Glucides29,5 g

dont sucres10,0 g

Protéines3,3 g

Fibres1,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Semoule fine de blé dur240 g
Farine T4560 g
Levure chimique10 g
Levure boulangère sèche5 g
Sel fin5 g
Sucre semoule10 g
Eau tiède à 35 °C480 g
Eau de fleur d'oranger25 g
Zeste d'orange3 g

Sirop

Sucre semoule100 g
Eau100 g
Eau de fleur d'oranger30 g

Finition

Beurre doux 82 % MG60 g

Étapes

Mixer la semoule, la farine, les deux levures, le sel, le sucre, le zeste, 25 g de fleur d'oranger et 480 g d'eau tiède à 35 °C pendant 2 min.
Couvrir et laisser lever 45 min à 26 °C.
Porter à ébullition 100 g de sucre et 100 g d'eau pendant 3 min, ajouter hors du feu 30 g de fleur d'oranger et tiédir à 50 °C.
Chauffer la poêle antiadhésive Ø 20 cm à feu moyen, sans matière grasse, et y verser 42 g de pâte sans remuer.
Cuire 2 à 3 min sur une seule face, sans retourner, jusqu'à surface mate et sèche (20 baghrir).
Poser les baghrir sur un torchon et les laisser tiédir 5 min.
Badigeonner la face alvéolée de 3 g de beurre fondu (60 g au total).
Napper chaque baghrir de 11,5 g de sirop tiède, laisser absorber 2 min et servir tiède.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Parfum de fleur d'oranger trop faible

Cause: Eau de fleur d'oranger diluée ou ajoutée trop tôt
Solution: Mettre la fleur d'oranger de la pâte au mixage et celle du sirop hors du feu

Erreur Baghrir détrempés

Cause: Sirop trop chaud ou en excès
Solution: Napper à 50 °C avec 11,5 g par pièce

Astuce Zeste bien réparti

Cause: Zeste mixé avec la pâte
Solution: Râper finement et mixer avec les liquides

Variante Version rose

Solution: Remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose, même poids

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