Batbout dense : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte pas assez poussée. Solution : Respecter 1 h 30 de pointage à 26 °C puis 30 min d'apprêt.

Batbout brûlé dehors, cru dedans : pourquoi et que faire ?

Cause : Feu trop fort. Solution : Cuire à feu moyen, 4 min par face.

Cause : Poche qui ne s'ouvre pas. Solution : Fendre à mi-hauteur sur batbout tiède.

Fiche professionnelle

Batbout sucre beurre-miel

Name: Batbout sucre beurre-miel
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 12 batbouts de 72 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 100 g Semoule de blé dur fine; 270 g Eau tiède à 30 °C; 8 g Levure boulangère fraîche; 20 g Sucre semoule; 6 g Sel fin; 20 g Huile neutre; 60 g Beurre doux 82 % MG; 84 g Miel de fleurs

Petits pains marocains à la semoule, levés puis cuits à sec en poêle antiadhésive, fendus et garnis de beurre pommade et de miel juste avant de servir.

Prépa : 40 min + 1 h 50 de repos 8 min en poêle sèchePour 12 batbouts de 72 gNiveau : facileConservation : 1 jour, sac fermé, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 72 g)

Calories201 kcal

Lipides6,2 g

Glucides31,9 g

dont sucres7,7 g

Protéines3,9 g

Fibres1,2 g

Pour 100 g

Calories278 kcal

Lipides8,6 g

Glucides44,2 g

dont sucres10,7 g

Protéines5,3 g

Fibres1,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Semoule de blé dur fine100 g
Eau tiède à 30 °C270 g
Levure boulangère fraîche8 g
Sucre semoule20 g
Sel fin6 g
Huile neutre20 g

Garniture

Beurre doux 82 % MG60 g
Miel de fleurs84 g

Étapes

Pétrir la farine, la semoule, la levure, le sucre, le sel, l'huile et l'eau à 30 °C pendant 10 min.
Couvrir et laisser pousser 1 h 30 à 26 °C.
Diviser en 12 pâtons de 60 g, les bouler et les couvrir 20 min.
Aplatir chaque pâton en disque de 9 cm et 1 cm d'épaisseur, puis laisser lever 30 min sous un torchon.
Cuire à sec dans une poêle antiadhésive, feu moyen, 4 min par face.
Laisser tiédir 5 min sur grille, puis fendre chaque batbout à mi-hauteur.
Garnir chaque batbout de 5 g de beurre pommade et de 7 g de miel (12 g au total).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Batbout dense

Cause: Pâte pas assez poussée
Solution: Respecter 1 h 30 de pointage à 26 °C puis 30 min d'apprêt

Erreur Batbout brûlé dehors, cru dedans

Cause: Feu trop fort
Solution: Cuire à feu moyen, 4 min par face

Astuce Mie bien ouverte

Cause: Poche qui ne s'ouvre pas
Solution: Fendre à mi-hauteur sur batbout tiède

Variante Version fromage-miel

Solution: Remplacer le beurre par 60 g de fromage frais et garder le miel

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