Chebakia dures : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop pétrie ou abaissée trop épaisse. Solution : Pétrir 5 min seulement et abaisser à 2 mm.

Chebakia grasses : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile de friture inférieure à 165 °C. Solution : Contrôler 175 °C au thermomètre et frire peu de pièces à la fois.

Fiche professionnelle

Chebakia express au miel et sésame

Name: Chebakia express au miel et sésame
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 24 chebakia de 32 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine T55; 50 g Sésame grillé moulu; 60 g Beurre doux 82 % MG; 50 g Œuf entier; 20 g Sucre semoule; 5 g Levure chimique; 3 g Cannelle moulue; 2 g Anis vert moulu; 20 g Eau de fleur d'oranger; 10 g Vinaigre blanc; 70 g Eau; 2 g Sel fin; 150 g Miel; 10 g Eau de fleur d'oranger; 25 g Sésame grillé

Chebakia express : pâte au sésame moulu, à l'anis et à la cannelle levée à la levure chimique, reposée 15 minutes, façonnée en roses, frite à 175 °C puis trempée dans un bain de miel.

Prépa : 45 min + 1 h 15 de repos 20 min de friture à 175 °CPour 24 chebakia de 32 gNiveau : intermédiaireConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 32 g)

Calories110 kcal

Lipides4,2 g

Glucides15,5 g

dont sucres6,1 g

Protéines2,4 g

Fibres0,9 g

Pour 100 g

Calories339 kcal

Lipides12,9 g

Glucides47,8 g

dont sucres18,7 g

Protéines7,3 g

Fibres2,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Sésame grillé moulu50 g
Beurre doux 82 % MG60 g
Œuf entier50 g
Sucre semoule20 g
Levure chimique5 g
Cannelle moulue3 g
Anis vert moulu2 g
Eau de fleur d'oranger20 g
Vinaigre blanc10 g
Eau70 g
Sel fin2 g

Bain

Miel150 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Finition

Sésame grillé25 g

Étapes

Mélanger la farine, le sésame moulu, le sucre, la levure, la cannelle, l'anis et le sel.
Ajouter le beurre fondu, l'œuf, la fleur d'oranger, le vinaigre et l'eau, pétrir 5 min puis reposer 15 min.
Abaisser à 2 mm, détailler 24 rectangles de 8 x 6 cm (≈ 24 g), inciser 4 fentes au centre et replier en rose.
Frire 2 min par face à 175 °C jusqu'à belle couleur dorée.
Chauffer le miel avec 10 g de fleur d'oranger à 60 °C et y tremper chaque chebakia 30 secondes (≈ 7 g de miel par pièce).
Égoutter 10 min sur grille.
Parsemer les 25 g de sésame grillé sur le miel encore tiède (≈ 1 g par pièce).
Laisser sécher 1 h à l'air avant de mettre en boîte.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Chebakia dures

Cause: Pâte trop pétrie ou abaissée trop épaisse
Solution: Pétrir 5 min seulement et abaisser à 2 mm

Erreur Chebakia grasses

Cause: Huile de friture inférieure à 165 °C
Solution: Contrôler 175 °C au thermomètre et frire peu de pièces à la fois

Astuce Miel qui ne tient pas

Cause: Miel trop chaud ou trop froid
Solution: Le garder à 60 °C et tremper 30 secondes

Variante Version safran

Solution: Infuser une pincée de safran dans la fleur d'oranger de la pâte

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