Cannelle amère : pourquoi et que faire ?

Cause : Dosage trop élevé. Solution : Respecter 8 g dans la pâte et 3 g dans le sucre de roulage.

Sucre de roulage qui fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Boules roulées trop tôt. Solution : Rouler juste avant d'enfourner.

Fiche professionnelle

Ghriba à la cannelle

Name: Ghriba à la cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 25 ghriba de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine T55; 100 g Semoule fine de blé dur; 130 g Sucre glace; 5 g Levure chimique; 8 g Cannelle en poudre; 2 g Sel fin; 100 g Huile de tournesol; 50 g Œuf entier; 10 g Eau de fleur d'oranger; 30 g Sucre glace; 3 g Cannelle en poudre

Ghriba marocaine à la cannelle dans la pâte et dans le sucre glace de roulage, à la semoule fine et à l'huile de tournesol, cuite à 160 °C ventilé pour une surface craquelée.

Prépa : 20 min + 30 min de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 25 ghriba de 28 gNiveau : facileConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories115 kcal

Lipides4,4 g

Glucides16,8 g

dont sucres6,6 g

Protéines1,8 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories417 kcal

Lipides15,8 g

Glucides61,1 g

dont sucres24,0 g

Protéines6,4 g

Fibres2,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Semoule fine de blé dur100 g
Sucre glace130 g
Levure chimique5 g
Cannelle en poudre8 g
Sel fin2 g
Huile de tournesol100 g
Œuf entier50 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Roulage

Sucre glace30 g
Cannelle en poudre3 g

Étapes

Mélanger l'huile, l'œuf et la fleur d'oranger au fouet.
Mélanger la farine, la semoule, 130 g de sucre glace, la levure, 8 g de cannelle et le sel.
Verser les liquides sur les poudres et mélanger 3 min jusqu'à une pâte souple.
Filmer la pâte et la réserver 30 min au frais.
Diviser en 25 boules de 26 g.
Rouler chaque boule dans 30 g de sucre glace mélangé à 3 g de cannelle (1,3 g par pièce) et déposer à 4 cm d'intervalle sur plaque chemisée.
Cuire 14 min à 160 °C ventilé, puis laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cannelle amère

Cause: Dosage trop élevé
Solution: Respecter 8 g dans la pâte et 3 g dans le sucre de roulage

Erreur Sucre de roulage qui fond

Cause: Boules roulées trop tôt
Solution: Rouler juste avant d'enfourner

Astuce Cannelle bien répartie

Cause: Poudres tamisées ensemble
Solution: Tamiser la cannelle avec le sucre glace

Variante Version cardamome

Solution: Remplacer la cannelle de la pâte par 5 g de cardamome moulue

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