Café qui donne des grains : pourquoi et que faire ?

Cause : Café soluble mal dissous. Solution : Dissoudre dans l'eau chaude puis refroidir avant de mélanger.

Pâte trop humide : pourquoi et que faire ?

Cause : Café encore chaud. Solution : Laisser le liquide revenir à 25 °C avant l'huile et l'œuf.

Cause : Café soluble de qualité. Solution : Choisir un café soluble 100 % arabica, sans sucre ajouté.

Fiche professionnelle

Ghriba au café

Name: Ghriba au café
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 25 ghriba de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine T55; 100 g Semoule fine de blé dur; 130 g Sucre glace; 5 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 100 g Huile de tournesol; 50 g Œuf entier; 8 g Café soluble; 15 g Eau chaude; 40 g Sucre glace

Ghriba à la farine et à la semoule, aromatisées au café soluble dissous dans l'eau chaude, roulées dans du sucre glace puis cuites 14 minutes à 160 °C ventilé.

Prépa : 20 min + 30 min de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 25 ghriba de 28 gNiveau : facileConservation : 10 jours, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories115 kcal

Lipides4,3 g

Glucides17,1 g

dont sucres7,0 g

Protéines1,7 g

Fibres0,5 g

Pour 100 g

Calories412 kcal

Lipides15,5 g

Glucides61,0 g

dont sucres24,9 g

Protéines6,2 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Semoule fine de blé dur100 g
Sucre glace130 g
Levure chimique5 g
Sel fin2 g
Huile de tournesol100 g
Œuf entier50 g

Café

Café soluble8 g
Eau chaude15 g

Roulage

Sucre glace40 g

Étapes

Dissoudre le café soluble dans 15 g d'eau chaude, refroidir, puis mélanger à l'huile et à l'œuf.
Mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, la levure et le sel.
Verser les liquides sur les poudres et mélanger 3 min jusqu'à une pâte souple.
Filmer la pâte et la réserver 30 min au frais.
Diviser en 25 boules de 26,5 g.
Rouler chaque boule dans 40 g de sucre glace (1,6 g par pièce) et déposer à 4 cm d'intervalle sur plaque chemisée.
Cuire 14 min à 160 °C ventilé, puis laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de décoller.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Café qui donne des grains

Cause: Café soluble mal dissous
Solution: Dissoudre dans l'eau chaude puis refroidir avant de mélanger

Erreur Pâte trop humide

Cause: Café encore chaud
Solution: Laisser le liquide revenir à 25 °C avant l'huile et l'œuf

Astuce Goût de café net

Cause: Café soluble de qualité
Solution: Choisir un café soluble 100 % arabica, sans sucre ajouté

Variante Version décaféinée

Solution: Utiliser du café soluble décaféiné, même poids

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