غريبة بالقهوة
غريبة بالدقيق والسميد، معطّرة بالقهوة سريعة الذوبان المذابة في الماء الساخن، ملفوفة في السكر الناعم ثم مخبوزة 14 دقيقة على 160 °م بفرن بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 28 غ)
السعرات الحرارية115 kcal
الدهون4,3 g
الكربوهيدرات17,1 g
منها سكريات7,0 g
البروتينات1,7 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية412 kcal
الدهون15,5 g
الكربوهيدرات61,0 g
منها سكريات24,9 g
البروتينات6,2 g
الألياف1,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55250 غ
- سميد القمح الصلب الناعم100 غ
- سكر ناعم130 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- ملح ناعم2 غ
- زيت عباد الشمس100 غ
- بيضة كاملة50 غ
القهوة
- قهوة سريعة الذوبان8 غ
- ماء ساخن15 غ
اللف
- سكر ناعم40 غ
الخطوات
- ذوّبوا القهوة سريعة الذوبان في 15 غ من الماء الساخن، برّدوا، ثم اخلطوا مع الزيت والبيضة.
- اخلطوا الدقيق والسميد والسكر الناعم والخميرة والملح.
- اسكبوا السوائل على المساحيق واخلطوا 3 دقائق حتى تحصلوا على عجينة مرنة.
- غلفوا العجين بالبلاستيك واتركوه 30 دقيقة في البراد.
- قسّموا إلى 25 كرة وزن الواحدة 26,5 غ.
- لفّوا كل كرة في 40 غ من السكر الناعم (1,6 غ للقطعة الواحدة) وضعوها بمسافة 4 سم بينها على صينية مبطّنة.
- اخبزوا 14 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم اتركوها تبرد 10 دقائق على الصينية قبل فصلها.
العلم في لمحة
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
السميد. تمتصّ حبيبات السميد الماء ببطء؛ فتتيح الراحةُ ترطيبها، ما يمنح لبًّا طريًّا ويمنع طعم الدقيق النيء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ قهوة تترك حبيبات
- السبب
- قهوة سريعة الذوبان لم تذُب جيدًا
- الحل
- ذوّبوها في الماء الساخن ثم برّدوها قبل الخلط
خطأ عجينة رطبة جدًا
- السبب
- قهوة لا تزال ساخنة
- الحل
- اتركوا السائل يعود إلى 25 °م قبل إضافة الزيت والبيضة
نصيحة طعم قهوة واضح
- السبب
- قهوة سريعة الذوبان عالية الجودة
- الحل
- اختاروا قهوة سريعة الذوبان 100 % أرابيكا دون سكر مضاف
نسخة بديلة نسخة منزوعة الكافيين
- الحل
- استعملوا قهوة سريعة الذوبان منزوعة الكافيين، بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة