Losanges aux amandes
Petit four sablé découpé en losanges, garni d'une fine couche de crème d'amande et décoré d'une amande entière.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 36 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte sablée
- Farine250 g
- Beurre froid125 g
- Sucre glace80 g
- Œuf1
Crème d'amande
- Poudre d'amandes150 g
- Sucre100 g
- Beurre mou100 g
- Œuf1
Finition
- Amandes entières mondéespour décorer
- Sucre glacepour saupoudrer
Étapes
- Préparer la pâte sablée, réfrigérer 30 minutes, foncer un moule rectangulaire beurré.
- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou et l'œuf pour la crème d'amande.
- Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte.
- Cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
- Laisser refroidir puis découper en losanges réguliers.
- Décorer chaque losange d'une amande entière et saupoudrer de sucre glace.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
