معينات باللوز
قطعة صغيرة سابلي مقطّعة معينات، محشوة بطبقة رقيقة من كريمة اللوز ومزيّنة بلوزة كاملة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 36 غ)
السعرات الحرارية174 kcal
الدهون11,1 g
الكربوهيدرات14,6 g
منها سكريات7,7 g
البروتينات3,1 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية483 kcal
الدهون30,8 g
الكربوهيدرات40,6 g
منها سكريات21,4 g
البروتينات8,6 g
الألياف2,78 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي
- دقيق250 غ
- زبدة باردة125 غ
- سكر ناعم80 غ
- بيضة1
كريمة اللوز
- لوز مطحون150 غ
- سكر100 غ
- زبدة طرية100 غ
- بيضة1
التشطيب
- لوز كامل مقشّرللتزيين
- سكر ناعمللرش
الخطوات
- حضّروا عجينة السابلي، احفظوها في البرودة 30 دقيقة، بطّنوا قالبًا مستطيلاً مزبّدًا.
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر والزبدة الطرية والبيضة لتحضير كريمة اللوز.
- افردوا كريمة اللوز على قاعدة العجين.
- اطهوا على 170°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتلوّن بذهبي جميل.
- اتركوها تبرد ثم قطّعوها معينات منتظمة.
- زيّنوا كل معينة بلوزة كاملة ورشّوا بالسكر الناعم.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة