Mlouza
Pâtisserie feuilletée fine roulée en spirale serrée, garnie de miel et de pistaches concassées.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calories452 kcal
Lipides26,2 g
Glucides48,5 g
dont sucres36,4 g
Protéines5,3 g
Fibres2,2 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Feuilles de brick10 feuilles
- Beurre fondu100 g
- Miel200 g
- Pistaches concassées80 g
Étapes
- Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu.
- Superposer 2 à 3 feuilles, rouler serré en boudin fin.
- Enrouler le boudin sur lui-même en spirale serrée.
- Cuire au four chaud environ 15 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Napper de miel tiède dès la sortie du four.
- Décorer généreusement de pistaches concassées avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
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