Pâte qui reste granuleuse : pourquoi et que faire ?

Cause : Mixage trop court. Solution : Continuer 12 à 15 min en raclant, sans ajouter d'eau.

Cause : Torréfaction à température bien réglée. Solution : Torréfier à 150 °C, jusqu'à une couleur dorée uniforme.

Pâte au goût amer : pourquoi et que faire ?

Cause : Noisettes trop torréfiées ou peaux restées. Solution : Surveiller la couleur et retirer les peaux en frottant dans un torchon.

Fiche professionnelle

Pâte de noisette maison

Name: Pâte de noisette maison
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 pots de 40 g
Cuisine: Française
Ingredients: 475 g Noisettes décortiquées torréfiées et pelées; 4 g Huile de noisette; 1 g Sel fin

Pâte de noisette lisse faite de noisettes torréfiées et pelées mixées longuement jusqu'à devenir coulante, relevée d'un peu d'huile de noisette et de sel, puis répartie en pots de 40 g.

Prépa : 30 min + 1 h de repos 15 min à 150 °C ventiléPour 12 pots de 40 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 mois, pot fermé, 16-18 °C, à l'abri de la lumière, se congèleAllergènes : fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)

Calories243 kcal

Lipides22,7 g

Glucides2,9 g

dont sucres2,0 g

Protéines6,8 g

Fibres4,6 g

Pour 100 g

Calories607 kcal

Lipides56,8 g

Glucides7,1 g

dont sucres4,9 g

Protéines17,0 g

Fibres11,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Noisettes

Noisettes décortiquées torréfiées et pelées475 g

Finition

Huile de noisette4 g
Sel fin1 g

Étapes

Torréfier 500 g de noisettes crues 15 min à 150 °C.
Frotter les noisettes tièdes dans un torchon pour retirer les peaux et garder 475 g de noisettes pelées.
Mixer les noisettes 5 min par à-coups jusqu'à un sable fin.
Mixer encore 12 min en raclant, jusqu'à une pâte lisse qui coule.
Ajouter le sel et l'huile de noisette et mixer 1 min.
Répartir 40 g de pâte dans chacun des 12 pots et laisser refroidir 1 h à température ambiante.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Pâte qui reste granuleuse

Cause: Mixage trop court
Solution: Continuer 12 à 15 min en raclant, sans ajouter d'eau

Astuce Pâte plus parfumée

Cause: Torréfaction à température bien réglée
Solution: Torréfier à 150 °C, jusqu'à une couleur dorée uniforme

Erreur Pâte au goût amer

Cause: Noisettes trop torréfiées ou peaux restées
Solution: Surveiller la couleur et retirer les peaux en frottant dans un torchon

Variante Pâte de noisette gianduja

Solution: Ajouter 150 g de chocolat au lait fondu pour 300 g de pâte, selon l'usage

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