معجون البندق محلي الصنع
معجون البندق الناعم مصنوع من بندق محمّص ومقشّر مخلوط طويلا حتى يصير سائلا، مع قليل من زيت البندق والملح، ثم يُوزَّع في أوعية بوزن 40 غ.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بندق
- البندق المقشّر المحمّص والمنزوع الجلد475 غ
التشطيب
- زيت البندق4 غ
- ملح ناعم1 غ
الخطوات
- حمّصوا 500 غ من البندق النيئ 15 دقيقة على 150 °م.
- افركوا البندق الفاتر في قطعة قماش لإزالة القشور واحتفظوا بـ475 غ من البندق المقشّر.
- اطحنوا البندق 5 دقائق بنبضات متقطعة حتى يصبح رملا ناعما.
- اخلطوا 12 دقيقة أخرى مع كشط الجوانب، حتى تحصلوا على معجون ناعم سائل.
- أضيفوا الملح وزيت البندق واخلطوا دقيقة واحدة.
- وزّعوا 40 غ من المعجون على كل من الأواني الـ 12 واتركوها تبرد ساعة في درجة حرارة الغرفة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ معجون يبقى حبيبيًا
- السبب
- خلط قصير جدًا
- الحل
- واصلوا 12 إلى 15 دقيقة مع الكشط، دون إضافة ماء
نصيحة معجون أكثر عطرًا
- السبب
- تحميص عند حرارة مضبوطة
- الحل
- حمّصوا عند 150 °م حتى يصبح اللون ذهبيًا متجانسًا
خطأ معجون بطعم مرّ
- السبب
- بندق محمص أكثر من اللازم أو قشور باقية
- الحل
- راقبوا اللون وأزيلوا القشور بفركه في قطعة قماش
نسخة بديلة معجون البندق جياندويا
- الحل
- أضيفوا 150 غ من الشوكولاطة بالحليب الذائبة لكل 300 غ من المعجون، حسب الاستعمال
