باركيت
تارتلات صغيرة على شكل قارب، محشوة بكريمة الحلويات ومزيّنة بالفواكه أو الغلاصة، بشكل مستطيل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 46 غ)
السعرات الحرارية140 kcal
الدهون6,5 g
الكربوهيدرات17,3 g
منها سكريات8,0 g
البروتينات2,7 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية304 kcal
الدهون14,1 g
الكربوهيدرات37,6 g
منها سكريات17,4 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,09 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة سابلي
- دقيق250 غ
- زبدة باردة125 غ
- سكر ناعم80 غ
- بيضة1
كريمة الحلويات
- حليب300 مل
- صفار بيض2
- سكر60 غ
- نشا الذرة20 غ
التشطيب
- فواكه طازجة أو غلاصةحسب الاختيار
- نابّاج محايدللتلميع
الخطوات
- بطّنوا قوالب الباركيت بعجينة السابلي، ثقّبوا القاعدة، احفظوا في البرودة 30 دقيقة.
- اطهوا فارغة على 170°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة، اتركوها تبرد.
- حضّروا كريمة الحلويات، اتركوها تبرد.
- احشوا كل باركيت بكريمة الحلويات.
- زيّنوا بفواكه طازجة أو خط من الغلاصة حسب الرغبة.
- غطّوا بطبقة رقيقة من النابّاج المحايد، احفظوا في البرودة حتى التقديم.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة