تارتات صغيرة
تارتلات صغيرة من عجينة سابلي محشوة بكريمة الحلويات، بحجم اللقيمة لأطباق القطع الصغيرة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 46 غ)
السعرات الحرارية140 kcal
الدهون6,5 g
الكربوهيدرات17,3 g
منها سكريات8,0 g
البروتينات2,7 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية304 kcal
الدهون14,1 g
الكربوهيدرات37,6 g
منها سكريات17,4 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,09 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة سابلي
- دقيق250 غ
- زبدة باردة125 غ
- سكر ناعم80 غ
- بيضة1
- ملحرشة واحدة
كريمة الحلويات
- حليب300 مل
- صفار بيض2
- سكر60 غ
- نشا الذرة20 غ
- فانيليا1 م. صغيرة
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة الباردة، أضيفوا السكر الناعم والبيضة والملح، اعجنوا بسرعة.
- غطّوها واحفظوها في البرودة 30 دقيقة.
- رقّوا بشكل رفيع، بطّنوا قوالب التارتلات الصغيرة، ثقّبوا القاعدة.
- اطهوا فارغة على 170°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة، اتركوها تبرد.
- حضّروا كريمة الحلويات الكلاسيكية، اتركوها تبرد مع تغطيتها بغشاء ملامس.
- احشوا كل تارتلات بكريمة الحلويات قبل التقديم مباشرة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة