Mini tartelettes
Petites tartelettes en pâte sablée garnies de crème pâtissière, format bouchée pour les plateaux de petits-fours.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 46 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte sablée
- Farine250 g
- Beurre froid125 g
- Sucre glace80 g
- Œuf1
- Sel1 pincée
Crème pâtissière
- Lait300 ml
- Jaunes d'œufs2
- Sucre60 g
- Maïzena20 g
- Vanille1 c. à café
Étapes
- Sabler la farine et le beurre froid, ajouter le sucre glace, l'œuf et le sel, pétrir rapidement.
- Filmer et réfrigérer 30 minutes.
- Abaisser finement, foncer des mini-moules à tartelettes, piquer le fond.
- Cuire à blanc à 170°C pendant 12 à 15 minutes, laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière classique, laisser refroidir en filmant au contact.
- Garnir chaque tartelette de crème pâtissière juste avant de servir.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
