Tartelettes aux fruits
Tartelettes en pâte sablée garnies de crème pâtissière et surmontées de fruits frais de saison, façon pâtisserie de vitrine.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 46 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte sablée
- Farine250 g
- Beurre froid125 g
- Sucre glace80 g
- Œuf1
- Sel1 pincée
Crème pâtissière
- Lait300 ml
- Jaunes d'œufs2
- Sucre60 g
- Maïzena20 g
- Vanille1 c. à café
Finition
- Fruits frais au choix (fraises, kiwis, raisins…)au choix
- Nappage neutrepour lustrer
Étapes
- Préparer et cuire les fonds de tartelettes comme pour la pâte sablée classique.
- Préparer la crème pâtissière, laisser refroidir.
- Garnir chaque fond de crème pâtissière.
- Disposer harmonieusement les fruits frais coupés en fines tranches.
- Napper d'un voile de nappage neutre tiède pour lustrer et protéger les fruits.
- Réserver au frais et servir le jour même.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
