Mini éclairs
Version miniature de l'éclair classique, pâte à choux garnie de crème pâtissière et glacée au fondant.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 37 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à choux
- Eau125 ml
- Beurre50 g
- Farine75 g
- Œufs2
- Sel1 pincée
Crème pâtissière
- Lait300 ml
- Jaunes d'œufs2
- Sucre60 g
- Maïzena20 g
- Vanille ou caféau choix
Finition
- Fondant chocolat ou café150 g
Étapes
- Préparer la pâte à choux classique : porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition, ajouter la farine hors du feu, dessécher puis incorporer les œufs un à un.
- Pocher de petits bâtonnets sur plaque, cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir le four.
- Laisser refroidir complètement les choux.
- Préparer la crème pâtissière, parfumer selon le goût, garnir les éclairs par une petite ouverture.
- Faire tiédir le fondant, napper le dessus de chaque éclair.
- Laisser figer le glaçage avant de servir.
La science en bref
Chocolat et tempérage. Le beurre de cacao cristallise sous plusieurs formes ; seule la forme V, obtenue par le tempérage (fondre à 45–50 °C, refroidir à 27–28 °C, remonter à 31–32 °C pour le noir), donne brillance et cassure nette.
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte à choux. On dessèche la panade sur le feu pour gélatiniser l'amidon, puis on ajoute les œufs ; la vapeur d'eau gonfle la pâte au four et il ne faut pas ouvrir la porte avant que les choux soient fixés (≈ 20 min).
