سفنج بالكريمة

سفنج من العجين المتخمر مقلي على 170 °م، مبرّد ثم محشو بكيس التزيين بكريمة باتيسيير بالفانيلا، ومرشوش بسكر الحلويات قبل التقديم مباشرة.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة25 غ
• حليب كامل الدسم190 غ
• بيضة كاملة100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم200 غ
• صفار بيضة40 غ
• سكر ناعم40 غ
• نشا الذرة18 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ
• مستخلص الفانيليا2 غ

التشطيب

• سكر ناعم60 غ

الخطوات

1. اعجنوا 8 دقائق الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتّتة والحليب الفاتر والبيضة والفانيليا، ثم أدمجوا الزبدة الطرية واعجنوا 6 دقائق أخرى.
2. اتركوه يختمر ساعة عند 26 °م، مغطى، حتى يتضاعف حجمه.
3. أخرجوا الهواء من العجين، وقسموه إلى 20 قطعة من 47 غ، وكوروها بإحكام، وضعوها على ورق مرشوش بالدقيق واتركوها تنتفخ 45 دقيقة.
4. اغلوا الحليب، وصبّوه على الصفار المخفوق مع السكر والنشا، أعيدوه إلى النار واطبخوه 1 دقيقة و30 ثانية على غليان قوي مع الخفق، ثم أضيفوا الزبدة والفانيلا بعيداً عن النار.
5. غطّوا الكريمة بغلاف بلاستيكي ملامس لها وبرّدوها 1 ساعة عند 4 °م.
6. اقلوا دقيقتين من كل جانب في زيت عند 170 °م، 4 قطع في كل مرة، ثم اتركوها تبرد تمامًا على شبكة.
7. اخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة، وضعها في كيس بفوهة Ø 8 مم واحقن 15 غ في كل سفنجة باردة.
8. رشّوا 60 غ من سكر الحلويات بالمنخل (3 غ لكل سفنجة) قبل التقديم مباشرة.

وصفات مشابهة

فطائر محشوة بالمربىبريوش بكريمة الباتيسييردانواز بالكريمة