بريوش بكريمة الباتيسيير

عجينة بريوش غنية بالزبدة والبيض، مجوفة في الوسط ومحشوة بكريمة الباتسيير بالفانيليا قبل الطهي، ثم مطلية بطبقة خفيفة من النابّاج المحايد.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• بيضة كاملة250 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم250 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم50 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم50 غ
• نشا الذرة22 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم12 غ
• خلاصة الفانيليا الطبيعية4 غ

التذهيب

• بيضة كاملة40 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

التشطيب

• نابّاج محايد على البارد40 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والبيض والحليب والسكر والملح والخميرة 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على الثانية.
2. أضيفوا الزبدة الباردة مكعبات على 3 دفعات واعجنوا 10 دقائق بالسرعة الثانية.
3. اتركوها تتخمر ساعة واحدة على 26 °م مغطاة، مع طية في منتصف المدة بعد 30 دقيقة.
4. افردوها على شكل مستطيل، وغطّوها بغلاف بلاستيكي واتركوها ساعتين عند 4 °م.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا والفانيليا حتى الغليان، واخفقوا دقيقة واحدة، وأضيفوا الزبدة وبرّدوا إلى 4 °م تحت غشاء بلاستيكي.
6. قسّموا العجين إلى 12 كرة من 95 غ، وكوّروها بإحكام واتركوها تختمر ساعة ونصف عند 27 °م على صينية مبطّنة.
7. اصنعوا تجويفا في الوسط بظهر ملعقة، وادهنوا الحافة بالبيض واملأوا بالكيس 32 غ من كريمة الباتيسيير في كل تجويف.
8. اطهوها 17 دقيقة عند 170 °م بالهواء الساخن واتركوها تبرد على شبكة.
9. غطّوا الكريمة بـ3 غ من النابّاج المحايد بالفرشاة.

وصفات مشابهة

سفنج بالكريمةبريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بماء الزهر