بريوش متقطع بالقرفة والبرالين

بريوش طري مدهون بالقرفة والبرالين، مرصوص شرائح واقفة ومغطى بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين.

المكونات

العجينة

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم50 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة15 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• بيضة كاملة100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم160 غ

الحشوة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• سكر بني (كاسونّاد)60 غ
• قرفة مطحونة8 غ
• برالين البندق 50%80 غ

التذهيب

• بيضة كاملة30 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake25 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

الخطوات

1. اعجنوا 8 دقائق على سرعة بطيئة الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والحليب والبيض.
2. أضيفوا الزبدة اللينة على 3 مرات واعجنوا 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة لامعة وتنفصل عن جدار الوعاء.
3. اتركوا العجينة تختمر ساعة ونصف عند 26 °م، ثم اضغطوها لإخراج الهواء واحفظوها ساعة عند 4 °م.
4. اخلطوا الزبدة اللينة والسكر البني والقرفة والبرالين.
5. قسّموا العجينة إلى قطعتين وزن كل منهما 416 غ، وافرشوا كل قطعة على شكل مستطيل 30 × 40 سم، وادهنوها بـ104 غ من الحشوة، وقطّعوها 5 شرائط ورصّوها فوق بعضها ثم قطّعوا 5 قطع.
6. رتّبوا 5 قطع واقفة في كل قالب كيك، ودهنوها بالبيض المخفوق واتركوها تنتفخ ساعة عند 28 °م.
7. اخبزوا 32 دقيقة عند 170 °م، وغطّوها بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة إذا احمرّ وجهها بسرعة، ثم اتركوها تفتر 20 دقيقة.
8. ذوّبوا 25 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م وغلّفوا بها الفوييتين، وأضيفوا 70 غ من البرالين وبرّدوا إلى 28 °م.
9. انزعوا البريوش من القوالب وهو فاتر، وافرشوا الطبقة المقرمشة فوقه واتركوها تتماسك 20 دقيقة.

وصفات مشابهة

بريوش مورّقةكوغلوفكرواسان