كوغلوف
تخصص من الألزاس أساسه عجينة البريوش والزبيب المنقوع بالكيرش واللوز، في قالب مضلع مميز.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية180 kcal
الدهون9,9 g
الكربوهيدرات17,4 g
منها سكريات5,9 g
البروتينات4,7 g
الألياف0,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الكوغلوف
- حليب4.00 ل
- خميرة25 غ
- دقيق (للخميرة الطبيعية)200 غ
- دقيق800 غ
- سكر130 غ
- ملح20 غ
- بيضة كاملة150 غ
- زبدة500 غ
الخطوات
- حضّروا خميرة طبيعية بقليل من الحليب الفاتر والخميرة وجزء من الدقيق.
- اعجنوا مع بقية المكونات ما عدا الزبدة.
- اتركوها تختمر، اعجنوها لإخراج الهواء، أضيفوا الزبدة، اتركوها تختمر مرة ثانية.
- ضعوا اللوز والزبيب (المنقوع بالكيرش) في قاع القالب المزبّد، شكّلوا العجين.
- اتركوه يختمر، اطهوا في فرن متوسط الحرارة؛ يُؤكل تقليديًا بعد يوم من الطهي.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة