بريوش مورّقة
بريوش كلاسيكية مورّقة بعد التخمير الأول.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 196 غ)
السعرات الحرارية521 kcal
الدهون34,4 g
الكربوهيدرات32,8 g
منها سكريات8,9 g
البروتينات19,7 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية265 kcal
الدهون17,5 g
الكربوهيدرات16,7 g
منها سكريات4,5 g
البروتينات10,1 g
الألياف0,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- دقيق قوي250 غ
- سكر50 غ
- ملح5 غ
- عسل20 غ
- بيضة كاملة20 + 100 غ
- خميرة طازجة10 غ
- ماء25 غ
- زبدة85 غ
- زبدة التوريق125 غ
الخطوات
- اعجنوا 10 دقائق الدقيق والخميرة والملح والبيض والماء بخطاف العجن.
- أضيفوا السكر، اعجنوا مرة أخرى 10 دقائق.
- أضيفوا الزبدة الطرية، اتركوها تختمر ثم احفظوها في البرودة.
- ورّقوا بزبدة التوريق كالعجينة المورّقة الكلاسيكية.
- شكّلوا، اتركوها تختمر، ذهّبوا واطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة