بريوش بماء الزهر

بريوش معطر بماء الزهر، معجون بـ200 غ من الزبدة ومحفوظ 10 ساعات في البارد، يُشكَّل كرة مزينة برأس صغير داخل قالب مخدد، ثم يُطلى ويُرش بالسكر الحبيبي.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم70 غ
• ملح ناعم9 غ
• خميرة الخباز الطازجة18 غ
• بيض كامل250 غ
• حليب كامل الدسم40 غ
• ماء الزهر25 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ

التشطيب

• صفار بيضة20 غ
• حليب كامل الدسم10 غ
• سكر لؤلؤي8 غ

الخطوات

1. اعجنوا بالخطاف الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب وماء الزهر: 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 8 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا 200 غ من الزبدة اللينة على 4 مرات واعجنوا 12 دقيقة لتصبح العجينة عند 24 °م.
3. اتركوا العجينة تختمر ساعة عند 25 °م تحت غلاف شفاف، ثم 10 ساعات عند 4 °م.
4. زنوا 16 قطعة عجين من 70 غ (كرة 55 غ + رأس 15 غ) وكوّروها.
5. ضعوا الكرة في قالب مموّج قطره 8 سم مدهون بالزبدة، واحفروا الوسط وأدخلوا فيه الرأس من 15 غ.
6. اتركوا العجينة تختمر ساعة ونصف عند 26 °م.
7. ادهنوها ورشّوا السكر اللؤلؤي واخبزوها 15 دقيقة عند 180 °م في فرن ثابت.
8. انزعوها من القالب واتركوها تبرد 30 دقيقة على شبكة.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولبريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسيير