بابا بماء الزهر بدون كحول
بابا طرية مشبّعة بشراب معطر بماء الزهر، بدون كحول، مزينة بالكريمة الشانتيي بالفانيلا والنابّاج والفستق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 137 غ)
السعرات الحرارية344 kcal
الدهون15,7 g
الكربوهيدرات44,8 g
منها سكريات28,5 g
البروتينات5,2 g
الألياف1,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية233 kcal
الدهون10,6 g
الكربوهيدرات30,3 g
منها سكريات19,3 g
البروتينات3,5 g
الألياف1,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T45250 غ
- سكر ناعم15 غ
- ملح ناعم5 غ
- خميرة الخباز الطازجة10 غ
- بيضة كاملة150 غ
- حليب كامل الدسم40 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
شراب
- ماء520 غ
- سكر ناعم260 غ
- قشر برتقال6 غ
- ماء الزهر30 غ
شانتيي
- كريمة سائلة 35 % دسم320 غ
- سكر ناعم32 غ
- مستخلص الفانيليا3 غ
التشطيب
- نابّاج محايد على البارد40 غ
- فستق طبيعي مجروش20 غ
الخطوات
- اعجنوا بسرعة متوسطة الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والبيض والحليب لمدة 10 دقائق.
- أضيفوا الزبدة اللينة على ثلاث دفعات واعجنوا 5 دقائق.
- ادهنوا 12 قالب سافاران قطره 7 سم بالزبدة، وضعوا فيه 45 غ من العجين واتركوه يختمر 45 دقيقة عند 28 °م.
- اخبزوا 20 دقيقة عند 170 °م، ثم انزعوها من القوالب واتركوها تجف ساعة على شبكة.
- اغلوا الماء والسكر والقشر، ثم أضيفوا ماء الزهر بعيدًا عن النار وحافظوا عليه عند 50 °م.
- اغمسوا كل بابا دقيقتين في الشراب عند 50 °م مع قلبها، ثم صفّوها 10 دقائق على شبكة لتمتص 60 غ من الشراب.
- اخفقوا الكريمة الباردة جدًا مع السكر الناعم والفانيلا لمدة 3 دقائق.
- ضعوا 30 غ من الشانتيي في وسط كل بابا، وغطّوها بالنابّاج المحايد ورشّوا عليها الفستق المجروش.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ بابا متراص وكثيف
- السبب
- عجين لم يُعجن كفاية أو تخمير قصير جدًّا
- الحل
- اعجنوا حتى ينفصل العجين عن جدار الوعاء واتركوه يتخمر حتى حافة القالب
خطأ بابا مشبع بالسائل أو يتمزق
- السبب
- شراب ساخن جدًّا أو بابا غير جاف كفاية
- الحل
- جففوه ساعة وانقعوه في شراب عند 50 °م
نصيحة شانتيي متماسكة
- السبب
- كريمة وخفّاقة باردتان جدًّا
- الحل
- اخفقوا الكريمة عند 4 °م مع السكر الناعم حتى قوام طري متماسك
نسخة بديلة نسخة الروم للزبائن الأجانب
- الحل
- استبدلوا 40 غ من ماء الشراب بـ40 غ من الروم البني، مكان ماء الزهر إن رغبتم
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة