كايك بالفواكه المسكّرة
كعكة من العجينة المخمّرة بالفواكه المسكّرة المنقوعة في الكحول.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 48 غ)
السعرات الحرارية169 kcal
الدهون5,2 g
الكربوهيدرات26,6 g
منها سكريات16,3 g
البروتينات3,2 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية352 kcal
الدهون10,8 g
الكربوهيدرات55,4 g
منها سكريات34,0 g
البروتينات6,7 g
الألياف1,46 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة الكايك
- بيضة كاملة100 غ
- زبدة50 غ
- كحول (روم)حسب الحاجة
- دقيق150 غ
- فواكه مسكّرة80 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- سكر100 غ
الخطوات
- قطّعوا الفواكه المسكّرة مكعبات، انقعوها في الكحول.
- انخلوا الدقيق والخميرة الكيميائية.
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى.
- أضيفوا مزيج الدقيق والخميرة ثم الفواكه المسكّرة.
- اسكبوا في القالب، اطهوا 45 دقيقة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة