شينوا بالكريمة

فطائر بعجينة مورقة مخمّرة بثلاث طيّات بسيطة، ملفوفة بكريمة الباتسيير وحبيبات الشوكولاطة الداكنة، مقطّعة إلى شرائح بسمك 2,5 سم، مدهونة ثم مغطاة بالمشمش.

المكونات

عجينة مورقة مخمّرة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة25 غ
• حليب كامل الدسم140 غ
• بيضة كاملة50 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• زبدة التطبيق الجافة 84 % مادة دسمة250 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم50 غ
• نشا الذرة (مايزينا)22 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الحشوة

• حبيبات شوكولاطة داكنة 52 % كاكاو100 غ

التشطيب

• بيضة كاملة (للدهن)50 غ
• حليب كامل الدسم (للدهن)10 غ
• تلميع محايد بالمشمش40 غ

الخطوات

1. اعجنوا 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على السرعة الثانية الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والحليب البارد والبيض و40 غ من الزبدة اللينة.
2. سطّحوها على شكل مستطيل وغلّفوها بالنايلون واتركوها ساعتين في الثلاجة.
3. افرشوا 250 غ من زبدة التطبيق على شكل مربع 16 سم عند 16 °م، وأغلقوا عليها بالعجينة الأساسية، ثم أجروا 3 طيّات بسيطة مع 30 دقيقة في البرودة بين كل طيّة.
4. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا دقيقة عند الغليان، وأضيفوا 15 غ من الزبدة، ثم برّدوا إلى 4 °م مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي ملاصق.
5. افردوا العجينة بسمك 5 مم على شكل مستطيل 40 × 50 سم، وافرشوا 390 غ من الكريمة، ورشّوا 100 غ من حبيبات الشوكولاطة، ثم لفّوها بإحكام على شكل أسطوانة بطول 50 سم وصلّبوها 20 دقيقة في المجمّد.
6. قطّعوا 20 قطعة (شينوا) بسمك 2,5 سم (≈ 78 غ نيئة، 83 غ مع الدهن والتغطية) وضعوها على صينية مفروشة بالورق بمسافة 5 سم بينها.
7. ادهنوها بالبيض المخفوق والحليب، واتركوها تختمر 90 دقيقة عند 27 °م.
8. اخبزوا 20 دقيقة عند 180 °م بالمروحة، ثم ادهنوها بتلميع المشمش الساخن.

وصفات مشابهة

شوصون بالكومبوتشوسون بالتفاحكرواسان سادة